老半斋·刀鱼汁面
/一怒之下重写了一遍
福州路老半斋，店面老旧毫不起眼，门口贴着彩色粘纸做成的招牌菜名，店内满是八仙台和木板凳，服务员个个一副晚娘脸，国营风格一望可知。然而生意无比兴隆，声威垂百年而不坠，可见必然有些独家秘方吸引顾客。
他家主营淮扬风味，是上海滩字号最老的扬州饭馆，名菜如干丝，肴肉，风鸡，煨面，鱼头，火方，狮子头等等，各有密制配方，乃是沪上名店之一。而且价位亲民，大堂时常闹哄哄像个食堂，这一点比起拿腔拿调的扬州饭店好得太多。
不过虽然价廉物美，可惜环境和服务太差，因此我平时是不大去的。每年去个一两次，就是因为这个时令，刀鱼汁面上市。
刀鱼是长江名产，据称肉质鲜嫩无比，美味绝伦。古诗“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼就是刀鱼的古称。每年三四月份，刀鱼由海入江产卵，积累大量脂肪，是肉质最鲜美的时候，一过清明，口感便差了。传说五斤刀鱼即可做出一个全宴，可惜其价格一斤常在千元左右，我等穷人自然无缘品尝。
刀鱼虽然肥美，但是憾于多软刺，且其刺细如毫发，令人望而生畏。因此便有老饕发明用纱布绞挤煮熟的鱼肉，令挤碎的鱼肉从纱布细孔中渗出，混入蒸鱼的汤汁，这便成了刀鱼汁。老半斋的刀鱼汁面还兑入他家赖以成名的用猪骨鸡脚熬制的胶质高汤，乃是老半斋每年的保留的名点之一。面质柔滑，面汤浓稠醇鲜，口感细腻丰腴，堪称面中一绝。无怪每年到了清明时节，只消门口挂出“时令佳品刀鱼汁面”的牌子，便引得沪上食客纷至沓来。
老派的上海吃客都知道三月间的老半斋刀鱼汁面，我也是前些年听了别人介绍才去吃的，果然不负盛名。这里稍作介绍，不知道的人可以去吃一下。据说今年提价了，二两的18元，三两的20，不过我也记不清去年是多少钱了。专为吃面而去的人可以点一客肴肉或是红烧青鱼头作为配菜，只消三五块钱。狮子头和红烧猪脚也是不错的选择。
顺带一提虽然今年新装修过了，然而还是很八十年代。
April 1st, 2004 - Posted in 长的那些 | |